Pastina-Suppe

Rezept (vegan, mit Huhn)

erforderlich: Brühe, Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Pastina (kleine Pasta), Petersilie, Zitronensaft, Olivenöl/Butter, Hühnerbrust, Parmesan, Ei

Zutaten (für 4 Portionen):

1,5 Liter Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
3 Stangen Sellerie, gewürfelt
2 Karotten, geschält und gewürfelt
2 Zwiebeln, halbiert
2 Knoblauchzehen, geschält
150–200 g Pastina (kleine Suppennudeln)
1 EL Olivenöl oder Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie und Zitronensaft (zum Verfeinern)
300 g Hühnerbrust (gekocht und anschließend zerkleinert)
50 g frisch geriebener Parmesan
Add-on: verquirltes Ei in die kochende Brühe langsam einrühren

Zubereitung:

Die Brühe in einem großen Topf erhitzen.
Sellerie, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und 20–25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
optional: Das gekochte Gemüse mit einem Stabmixer grob pürieren.
Pastina in die Brühe geben und nach Packungsanweisung al dente kochen.
Olivenöl oder Butter einrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Petersilie abschmecken.
Optional: Gekochte Hühnerbrust hinzufügen und kurz erwärmen.
Optional: Mit Parmesanspänen garnieren.

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